Preparazione

1. Metti a bollire abbondante acqua salata per cuocere il bulgur. La quantità dovrà essere pari al doppio del peso del bulgur. 
2. Nel frattempo, sciacqua il bulgur sotto l’acqua corrente. In una ciotola unisci la rucola, l’olio, il Parmigiano, dell’aglio tritato, i pinoli e un pizzico di sale. Frulla il tutto con un mixer a immersione fino a ottenere un pesto ben cremoso.
3. In una padella, fai tostare le mandorle finché non risulteranno dorate. Sminuzza l’erba cipollina.
4. Cuoci il bulgur nell’acqua bollente per 15-20 minuti, quindi scolalo e condiscilo con il pesto di rucola. Impiatta, decorando con le mandorle, l’erba cipollina e qualche foglia di rucola. 

In breve

In questa ricetta, la rucola sostituisce il basilico e crea un pesto fresco, arricchito dal gusto intenso del Parmigiano. Le mandorle sono il tocco finale, dolce e croccante, in un primo piatto che ti stupirà.

Allergeni

*Mandorle *Uova *Crostacei